- 50 min
- 4 pers.
- Alta
Agnello al miele, cicoria e carciofi
Ingredienti
- 2 carrè di agnello
- 2 carciofi
- 300 g di cicoria
- miele di Clementino di Calabria q.b.
- 1/2 bicchiere di Marsala
- 1 noce di burro
- timo
- olio di arachidi
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Ricetta
- Disossate i carré di agnello, potete chiedere anche al macellaio di fare quest’operazione, poi ungete la carne con dell’olio extra vergine d’oliva. Arrotolate l’agnello con l’aiuto della con pellicola per alimenti e mettete tutto in un sacchetto per il sottovuoto a cui aggiungerete del timo fresco. Chiudete il sottovuoto e cuocete a bassa temperatura a 70° C per 30 minuti. Altrimenti, potete cuocerlo in forno a 150° C per 30 minuti.
- Una volta che l’agnello sarà pronto estraete la carne dal sottovuoto e mettete un filo d’olio in una padella calda. Rosolate bene i carré di agnello per 5 minuti, regolate di sale e pepe e fate riposare la carne prima di tagliarla in medaglioni.
- Nella stessa padella, una volta tolta la carne, sfumate con il Marsala, aggiungete due cucchiai di miele, una noce di burro e lasciate ridurre per qualche minuto.
- Mondate i carciofi, sbollentateli in acqua acidulata con succo di limone per 5 minuti. Asciugateli attentamente dall’acqua in eccesso, e fateli friggere in abbondante olio di semi molto caldo. Scolate su carta assorbente e regolate di sale. Sbollentate anche la cicoria in acqua salata per 3 minuti, asciugatela e ripassatela in padella con un filo d’olio per 2-3 minuti.
- Mettete sul fondo del piatto un po’ di riduzione dei succhi di cottura, adagiate sopra la carne e la cicoria. Aggiungete i carciofi e servite.