Oggi cuciniamo la pernice avvolta nel guanciale con contorno di zucca, per un piatto di carne elegante e perfetto per una cena in famiglia. La sua carne tenera ma molto saporita è perfetta per un pranzo di Natale particolare e gourmet.
La pernice
È detta selvaggina di penna o selvaggina a piume e rientra in questa categoria insieme al fagiano. Esistono due principali varietà di pernice: la pernice grigia e la pernice rossa. Spesso, data la difficoltà con cui si reperisce la pernice, ci si accontenta della varietà che si trova.
La pernice grigia si cucina arrostita, normalmente e le sue carni sono una autentica leccornia.
La pernice rossa si può fare in molti modi. Noi abbiamo deciso di cucinarla in umido e poi di terminare la cottura in forno.
Il gusto della pernice può assomigliare a quello della quaglia o a quello della faraona e del cappone. Anche se la pernice è decisamente più saporita di un pollo, può essere cucinata come si cucinerebbe il pollo, ma con qualche accortezza in più. Farcirla internamente e rivestirla esternamente, ad esempio, la rende succosa e morbida e assolutamente irresistibile.
COME SI PREPARA?
Ingredienti
2 pernici
600 g di zucca
erbe aromatiche miste come salvia, rosmarino, timo e maggiorana
Prendere la pernice già pulita dal macellaio e farcirla con le erbe aromatiche, mezzo scalogno sbucciato e tagliato a metà, qualche fetta di guanciale e uno spicchio di aglio;
Avvolgere tutta la pernice nelle fette di guanciale
In una casseruola adatta al forno che sia molto capiente, rosolare le pernici con abbondante olio e uno spicchio d'aglio e uno scalogno. Farle rosolare per una decina di minuti da tutti i lati
A questo punto, aggiungere dell'olio e altre erbe aromatiche, aggiungere nella casseruola anche la zucca tagliata a fette
Sfumare con i 2 bicchieri di vino bianco e infornare a 200° C per 35/40 minuti
Ecco come farcire la pernice con erbe aromatiche, scalogno, guanciale e aglio. In questo modo, la carne avrà un buonissimo sapore e non rischierà di asciugarsi in cottura o diventare stopposa
Avvolgere la pernice nelle fette di guanciale. Anche questa operazione la terrà umida e gustosa.
Dopo averla avvolta nelle fette di guanciale, la pernice va rosolata bene da tutti i lati in una casseruola con burro, aglio e scalogno. È importante rosolarla bene da tutti i lati, per sigillarne i pori
