Filetto di coniglio con bagnetto verde

Oggi, lo chef Stefano De Gregorio ti propone una ricetta per cucinare il filetto di coniglio in padella in modo semplice e sfizioso. La preparazione è facile come poche ed è il risultato dell'abbinamento di due grandi classici della cucina italiana. Bagnetto verde e pangrattato condito con pinoli e olive taggiasche condiscono un filetto di coniglio cotto in padella con una parte croccante irresistibile. Lo chef, infatti, ha utilizzato la rete di maiale per bardare la carne. Sono  due i vantaggi. Una è la nota croccante e l'altra è la cottura della carne che risulterà morbida e succosa. È un secondo di carne veloce e goloso.

Come cucinare il filetto di coniglio in padella per un risultato croccante e succoso

Quella del coniglio, è una carne dal sapore molto particolare che si abbina a molte preparazioni, solitamente con lunghe cotture in cui il coniglio è ridotto in pezzi. Il filetto di coniglio, invece, come tutti i filetti, ha carni magre e si assapora meglio con cotture veloci ad alte temperature. Così il risultato sarà una carne croccante fuori e morbida dentro. Lo chef ha infatti utilizzato la rete di maiale proprio per accentuare queste due consistenze. In alternativa, per bardare il filetto è possibile utilizzare guanciale, pancetta bacon e lardo che doneranno anche un buon sapore. 

I consigli per cucinare il coniglio in padella

• Il primo consiglio è quello di bardare la carne
• Scaldate la padella fino ad arroventarla
• Cuocere il filetto di coniglio solo da una parte 
• Nappare continuamente per avere una cottura omogenea (burro, olio o fondo di cottura)

Ricette con coniglio

• Coniglio e sedano rapa
• Coniglio in tecia
• Coniglio all'ischitana