25 min
15 min
4 pers.
Bassa

In questa video ricetta lo chef Salvatore Perrone spiega come realizzare un gustoso primo piatto dalla presentazione davvero divertente: le candele napoletane ripiene di palamita. A rendere ancora più saporite le candele napoletane la palamita, un pesce delicato ed economico appartenente alla famiglia dei tonni e molto diffuso nel Mar Ligure.

COME SI PREPARA?

ingredienti

320 g di candele napoletane Sapori&Dintorni Conad
300 g di filetto di palamita
100 g di pangrattato all’aglio
1 spicchio d’aglio
parmigiano reggiano
250 g di squacquerone
3 pomodori
sale
pepe
olio extravergine di oliva

preparazione

Fasi di preparazione
Videoricetta

Per preparare le candele napoletane ripiene di palamita, preparare una pentola d'acqua bollente. Lavare i pomodori, inciderli creando una croce sulla superficie e metterli nell'acqua bollente per circa 30 secondi. Nella stessa pentola, dopo aver tolto i pomodori e averli immersi in una ciotola piena di acqua fredda, buttare le candele napoletane.

Privare la palamita della pelle e tritarla al coltello. Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva alla palamita per renderla più morbida e per facilitarne il taglio. Condire anche con un pizzico di sale e di pepe e continuare a tritare finemente. Mettere la palamita in una ciotola.

Con l'aiuto di un coltello, privare i pomodori della pelle e, a metà cottura, togliere le candele dal fuoco, tagliarle a metà e metterle nella ciotola di acqua fredda precedentemente utilizzata per i pomodori.

Tagliare i pomodori in quattro parti, togliere i semi e i petali esterni. Mantenere la polpa e tagliarla prima a filetti e poi a dadini. Cuocerli in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

Preparare una teglia con alla base un foglio di carta da forno. Mettere sulla carta da forno un po' di squacquerone e adagiare su di esso un coppa pasta con all'interno un altro foglio di carta da forno. Passare le candele napoletane nello squacquerone e inserirle verticalmente nel coppa pasta creando un cerchio. Lasciare al centro un piccolo foro.

Riempire il foro ponendo alla base i pomodori e sopra la palamita. Inserire il resto della palamita in una sac à poche e farcire ogni candela napoletana.

Aggiungere ancora un po' di pomodorini e coprire il tutto con lo squacquerone, il pangrattato all'aglio, un po' di parmigiano e un filo d'olio extravergine di oliva. Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.

Una volta cotte, sformare le candele napoletane su un piatto da portata e guarnire con un po? di pomodorini, di squacquerone e un filo d?olio extravergine di oliva. Le candele napoletane ripiene di palamita sono pronte per essere servite.