Zuppa di miso con spaghetti di riso zenzero e funghi shiitake

Minestre e Zuppe

45 min
20 min
4 pers.
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Con la ricetta della zuppa di miso con spaghetti di riso, zenzero e funghi shiitake, lo chef Stefano De Gregorio ci fa fare un salto in Giappone. La zuppa di miso solitamente si prepara con tre tipi di ortaggi: tuberi o radici, verdure a foglia e ortaggi tondi e ChefDeg ha deciso di accompagnarla agli spaghetti di riso, un formato di pasta altamente digeribile e, soprattutto, privo di glutine. Grazie alla presenza dei funghi shiitake, questo piatto è anche un toccasana per la salute. I funghi shiitake sono un toccasana per il nostro sistema immunitario.

Se la cucina orientale vi ha conquistati, mettetevi alla prova con questa ricetta! Accontenterete il vostro palato e ne guadagnerete in salute! E da bere? perché non provare ad abbinare un Sakè, il caratteristico vino di riso giapponese dalla gradazione alcolica molto bassa.

COME SI PREPARA?

ingredienti

250 g di spaghetti di riso o di soia
4 cucchiai di miso
4/6 funghi shiitake
4 pezzetti di alga Wakame
1 radice di zenzero fresco
2 cipollotti freschi
2 peperoni piccoli
2 ravanelli
4 tazze di acqua
olio di vinacciolo

preparazione

Per preparare la zuppa di miso con spaghetti di riso, zenzero e funghi shiitake, mettere in ammollo separatamente i funghi e le alghe per qualche minuto, nel frattempo in una casseruola aggiungere un filo d’olio e la parte bianca del cipollotto tagliata a rondelle. Unire l’acqua, le alghe ammollate, i funghi shiitake e il succo dello zenzero grattugiato.
Una volta raggiunto il bollore, spegnere e aggiungere il miso precedentemente sciolto in acqua calda (è importante non far bollire la zuppa con il miso in modo da non far morire gli enzimi che contengono). Far riposare.
Tagliare finemente i peperoni, la parte verde del cipollotto e i ravanelli e aggiungerli alla zuppa di miso.
Far bollire dell’acqua in una pentola, poi toglierla dal fuoco e aggiungere gli spaghetti di riso. Lasciar riposare gli spaghetti per 4/5 minuti, scolarli e bloccare la cottura con acqua fredda.
Impiattare e servire la zuppa di miso con spaghetti di riso, zenzero e funghi shiitake.