Tentacoli polpo caramellato topinambur

Oggi ci trattiamo bene con un secondo di pesce da re. Insieme allo chef Carlo Molon, dello Sheraton del Lago di Como, impariamo a cucinare il polpo caramellato, da accompagnare con un contorno più goloso che mai. Lo chef ha cucinato il topinambur in tre consistenze, servendolo in chips, in crema e lesso e marinato in una golosa mostarda di senape e succo di limone. Pochi e semplici ingredienti per un risultato irresistibile. Ma anche la ricetta è molto semplice, come si dice spesso, è facile e veloce. I tentacoli di polpo, caramellati con un rametto di rosmarino, sono dapprima cotti in pentola.

Nel frattempo che il polpo cuoce (ci vorranno circa 35 minuti), si preparano gli altri ingredienti: la crema di topinambur si fa con gli stessi privati della buccia e frullati. Le chips sono fettine sottili di topinambu fritte in olio di arachide. Mentre sono lessi anche quelli marinati nella mostarda. Salsetta che si prepara in pentola con zucchero, limone e senape ridotti a una sorta di sciroppo. Che dire? Un piatto praticamente perfetto. Il sapore sapido del polpo, l'agrodolce della mostarda, la cremina sotto soffice, e le croccantissime chips. Quindi questo polpo caramellato è un secondo piatto adatto per un pranzo di pesce fuori dagli schemi, non mangiamo sempre pasta alle vongole.

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