Tagliatelle integrali Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella

Per realizzare le tagliatelle integrali di farro Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella, su una spianatoia impastare la farina integrale di farro con tre uova, l'olio monocultivar Biancolilla Alce Nero, l'acqua e il sale. Continuare per almeno 15 minuti perché la farina di farro ha bisogno di essere lavorata per più tempo rispetto a quella normale.

Una volta preparate le tagliatelle, lasciarle da parte, scaldare l'acqua di cottura e aggiungere una manciata di sale grosso.

Pulire e sgusciare i gamberi, togliere la testa e la coda. In una padella antiaderente, far soffriggere lo scalogno con le teste dei gamberi. Dopo alcuni minuti togliere le teste: in questo modo si darà al soffritto il gusto del gambero. Aggiungere, successivamente, i pomodorini e i fiori di zucca.

Friggere le code dei gamberi in pastella e poi tenerle in caldo. Scolare le tagliatelle e saltarle in padella con i fiori di zucca.

Vi consigliamo di servire calde le tagliatelle integrali di farro Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella e decorare con le code dei gamberi fritte in pastella.