Per realizzare le tagliatelle integrali di farro Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella, su una spianatoia impastare la farina integrale di farro con tre uova, l'olio monocultivar Biancolilla Alce Nero, l'acqua e il sale. Continuare per almeno 15 minuti perché la farina di farro ha bisogno di essere lavorata per più tempo rispetto a quella normale.