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Tagliatelle integrali fatte in casa con funghi porcini, è il primo piatto autunnale perfetto per una cena a casa con gli amici: ti bastano una padella e una pentola capiente. Per il resto, c'è lo chef Massimo Spallino che ti insegna tutti i trucchi per pulire i funghi nel modo corretto e preparare delle fantastiche tagliatelle fatte in casa (o fettuccine o pappardelle).

Come pulire i funghi

C'è una sola regola fondamentale che bisogna seguire per pulire i funghi correttamente: non bisogna mai metterli sotto l'acqua corrente. I funghi si puliscono con un panno umido pulito (il cappello) o con un coltello spelucchino (un coltello a lama corta, curva e affilata) con cui si raschia via la parte nera dal gambo.

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per le tagliatelle ai funghi per quattro persone:

150 g di farina integrale
50 g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 nocciolina di burro
1 fungo porcino grande
1 spicchio d’aglio
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe

Per guarnire:

Porcino crudo
Germogli freschi

preparazione

Per fare le fettuccine fatte in casa:

In una ciotola grande dai bordi alti, aggiungere 150 g di farina integrale e 50 g di farina 00. Mescolare e creare un vulcano;
Nel cratere, rompere 2 uova, agiungere un pizzico di sale e mescolare aiutandosi con un cucchiaio di olio extravergine;
Impastare prima con un mestolo di legno e poi con le mani;
Una volta ben amalgamato l'impasto, rimettere il composto nella ciotola e coprire con della pellicola trasparente. Lasciare che riposi.

Per preparare i funghi porcini:

Pulire i funghi porcini raschiando i gambi con un coltello spelucchino e pulendo la cappella con un panno umido e pulito;
Prendere uno spicchio di aglio, scamiciarlo, schiacciarlo, togliergli l'anima e rosolarlo in padella con olio;
Nel frattempo, tagliare i porcini a listarelle, aggiungere i funghi in padella con dell'olio e lasciarli cuocere;

Per la pasta ai funghi:

Una volta cotti i funghi, stendere la pasta con il mattarello e ricavarne delle tagliatelle;
Cuocerle per qualche minuto in una pentola con abbondante acqua salata;
Saltare in padella e servirle