Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un piatto tipico della Campania: gli gnocchi alla sorrentina. Primo piatto al forno facile da veloce, gli gnocchi alla sorrentina sono una ricetta gustosa e calda, morbida e cremosa. Gnocchi alla sorrentina al forno: come prepararli? Ecco i consigli e i trucchi dello chef per non sbagliare e farla semplice:
Lo sapevi che non hai bisogno di sbucciare le patate una volta lessate? Basterà, infatti, passarle allo schiacciapatate e e la buccia vi resterà intrappolata dentro!
Per preparare gli gnocchi di patate alla sorrentina bisogna stare attenti a impastare velocemente le patate con la farina. O meglio: bisogna muovere lentamente le mani, ma non stare a impastare troppo, altrimenti le patate trovano il modo di perdere tutta la loro acqua e bagnano l'impasto;
L'impasto, una volta trasformato in un panetto, va cosparso di farina, messo in una ciotola di vetro o di ceramica, coperto con della pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero o luogo fresco per una mezz'ora;
Come si capisce se gli gnocchi sono cotti? Facile! Basta immergerli in una pentola con abbondante acqua salata e poi scolarli con una schiumarola quando saliranno a galla.
Procedimento per fare gli gnocchi alla sorrentina:
Lessare le patate con la buccia. Andranno lavorate quando sono ancora calde;
Prima di impastare le patate, però, mettere a fare il sugo in una casseruola con dell'olio.15/20 minuti basteranno;
Per fare gli gnocchi, mettere la farina nella ciotola, fare un vulcano e aggiungere le patate schiacciate allo schiacciapatate;
Aggiungere del sale e l'uovo;
Impastare con le mani e formare un panetto che dovrà riposare una mezz'oretta in frigorifero;
A questo punto, prendere la mozzarella, scolarla dalla sua acqua e tagliarla a fette, poi a striscioline e, infine, a cubetti;
Aggiungere sale e basilico al sugo di pomodoro;
A questo punto la salsa è pronta e il panetto avrà riposato abbastanza. Ora si potranno formare gli gnocchi stendendo la pasta con un mattarello, formando delle striscioline e poi dei cubettini;
Una volta cotti gli gnocchi (basterà scolarli quando tornano a galla), andranno conditi con il sugo al pomodoro e del parmigiano grattugiato;
Adesso, vanno prese o una pirofila o delle cocottine e sporcate con un po' di olio e colmate di gnocchi conditi e mozzarella;
Un'ultima spolverata di parmgiano e gli gnocchi vanno in forno a 220° C in forno grill per 10 minuti;
Gli gnocchi alla sorrentina sono pronti!
Il panetto va fatto riposare una mezz'oretta, poi steso e infine diviso in striscioline
C'è un tagliere su cui si possono passare gli gnocchi per dargli la classica rigatura
Le cocottine scotteranno: servile su un tagliere di ardesia!
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