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4 pers.

Macedonia di mango e finocchio con crumble al cioccolato e succo di passion fruit è la ricetta di un dolce veloce perfetto per fare da dessert a fine pasto o da merenda a metà pomeriggio. Ti insegna a prepararlo lo chef Stefano De Gregorio, che gioca con colori e consistenze aggiungendo il crumble di cioccolato e la granella di meringa e stupisce il palato mettendo nella macedonia di frutta anche una verdura come il fincchio.

Come fare il crumble di cioccolato a casa?

Basta mettere tutti gli ingredienti in una planetaria o in un bimby e mescolare per qualche secondo. Dopodiché, bisognerà lasciarlo asciugare o renderlo croccante in forno ventilato a 160° per 20 minuti. Ecco gli ingredienti necessari per fare il crumble di cacao:

600 g farina 00
60 g di farina di mandorle
80 g di burro a temperatura ambiente
30 g di cacao amaro in polvere
70 g di zucchero di canna
un pizzico di sale

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

2 mango
4 passion fruit
1/2 finocchio
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
crumble di cioccolato
granella di meringa

preparazione

Preparazione
Fasi di preparazione

Procedimento per la macedonia di mango e finocchio con crumble di cioccolato:

Tagliare il mango a macedonia. Segui la nostra scuola di cucina sul taglio a macedonia!
E aggiungervi lo zucchero di canna
Tagliare il finocchio a striscioline
E condirlo con il cucchiaino di olio
Dopodiché, pulire il passion fruit e passare la sua polpa al setaccio in modo da ricavarne soltanto il succo
Impiattare mettendo alla base del piatto il mango e il finocchio, aggiungendo poi il succo di passion fruit, la granella di meringhe e il crumble di cioccolato (che può essere sostituito da biscotti secchi al cioccolato sbriciolati).