- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
Ricetta tartare di gamberi rossi
ingredienti
- 24 gamberi rossi di Mazara
- 2 foglie di shiso
- 4 coste di sedano
- buccia di un limone
- olio per frittura
- olio extravergine
- sale
- pepe
- tartufo bianco q.b.
Procedimento
1) Friggere le foglie di shiso in padella e farle raffreddare
2) Pulire i gamberi: via testa e intestino e poi lavorarli al coltello per ottenere la tartare
3) Preparare un centrifugato di sedano ed emulsionarlo con olio extravergine e poco sale
4) Condire i gamberi con l'emulsione e impiattare con le foglie di shiso, le uova di aringa e il tartufo bianco.