1) Friggere le foglie di shiso in padella e farle raffreddare
2) Pulire i gamberi: via testa e intestino e poi lavorarli al coltello per ottenere la tartare
3) Preparare un centrifugato di sedano ed emulsionarlo con olio extravergine e poco sale
4) Condire i gamberi con l'emulsione e impiattare con le foglie di shiso, le uova di aringa e il tartufo bianco.