Ricetta tartare di gamberi rossi
ingredienti
  • 24 gamberi rossi di Mazara 
  • 2 foglie di shiso 
  • 4 coste di sedano 
  • buccia di un limone 
  • olio per frittura 
  • olio extravergine 
  • sale 
  • pepe 
  • tartufo bianco q.b.
Procedimento


1) Friggere le foglie di shiso in padella e farle raffreddare

2) Pulire i gamberi: via testa e intestino e poi lavorarli al coltello per ottenere la tartare

3) Preparare un centrifugato di sedano ed emulsionarlo con olio extravergine e poco sale

4) Condire i gamberi con l'emulsione e impiattare con le foglie di shiso, le uova di aringa e il tartufo bianco.