Rotolo di gallina ruspante con cipolline glassate

Per cucinare il rotolo di gallina ruspante e cipolline glassate, togliere le ossicine e il filamento di cartilagine (si trova in fondo alla coda) al petto di gallina ruspante. Tagliare la carne in due parti, salare, pepare e cospargere di erbette aromatiche, precedentemente sminuzzate finemente.

Adagiamo il petto di gallina su una teglia da forno e infornare in forno preriscaldato per 10/15 minuti circa a 180° C. Non appena vediamo la carne dorata, togliere dal forno il petto di gallina ruspante e tagliare a fettine sottili, in modo poi da realizzare facilmente i rotoli di gallina.

A questo punto, preparare le verdure per la farcia del rotolo di gallina. Pelare una carota e tagliarla in verticale a fettine sottili in modo che poi cuociano bene. Eliminare le estremità della zucchina e tagliarla in verticale a fettine sottili. Prendere delle bietole o erbette la foglia, senza la parte centrale per non avere parti troppo dure dentro la farcitura della gallina.

Disporre le fette di carne sul piano di lavoro. All'interno di ogni fetta mettiamo una striscia di zucchina, una di carote e una foglia di bietola. Chiudere il tutto adagiando sopra un'altra fettina di petto di gallina, arrotolare in modo da formare dei rotoli di carne e verdure. Avvolgere ogni rotolo con due fette di lardo, che saranno anche l'unico grasso che verrà utilizzato per la cottura della gallina.

Infornare i rotoli di gallina a 150° C per mezz'ora circa.

Mentre i rotoli di gallina sono in forno, preparare il contorno di cipolline borettane glassate. Rosolare le cipolline a fuoco vivo per con un filo d'olio in una padella antiaderente. Salare e zuccherare in egual quantità e rosolare a fiamma alta. Aggiungere l'aceto di vino rosso, un po' di salsa di soia e un mestolo d'acqua. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere. Non appena il rotolo di gallina è cotto non resta che impiattare, usando le cipolline glassate come contorno e un rametto di timo come guarnizione.