- 45 min
- 90 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per il pollo:
Per il ripieno:
Per la decorazione:
- 1 pollo da 3 kg allevato a terra
- olio extravergine di oliva
- pepe rosso di Sichuan
- 3 bicchieri di vino bianco biologico del Monferrato
- timo
- rosmarino
- scalogno
- 1 spicchio d'aglio
Per il ripieno:
- 3 salsicce affumicate di suino nero dei Nebrodi
- 2 mele annurca del Sannio
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 100 g di formaggio brie
- parmigiano
- pinoli
- uvetta sultanina
- pepe
- 2 uova fresche
- sale
- pepe nero
Per la decorazione:
- rametti di ribes
preparazione
- Per prepare il pollo ripieno di mela Annurca e brie pulire il pollo, fiammeggiarlo (esporlo alla fiamma per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia) e metterlo a marinare con 1/3 del vino bianco, il pepe e la metà delle spezie fresche.
- Nel frattempo preparare la farcia saltando in padella, in 2 cucchiai di olio, l'aglio con lo scalogno, il peperoncino e la salsiccia affumicata, senza farla stracuocere.
- Pelare le mele, infornarle con 1 puntina di zucchero di canna e tagliarle a pezzetti dopo che avranno perso l’acqua.
- Sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, non facendole condensare eccessivamente in padella.
- Unire le uova al brie, precedentemente tagliato a cubetti, e alla salsiccia appena dorata; aggiungere le mele, i pinoli saltati in padella e l'uvetta.
- Aprire il pollo con le forbici nella pancia e riempirlo con la farcia e le spezie; dopo questa operazione, richiuderlo delicatamente con lo spago da cucina o cotone.
- Oliare una teglia e cuocere il pollo per almeno 90 minuti, a 180 gradi, in un forno statico. Nappare spesso (cospargere la superficie del pollo) con il grasso formatosi sul fondo.
- Prima di servire togliere lo spago: successivamente tagliare il pollo ruspante ripieno di mela Annurca e brie, accompagnarlo all'imbottitura e decorare il piatto con rametti di ribes fresco. Buon appetito!
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