- 50 min
- 35 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 375 g di polenta
- 1,5 l di acqua
- 800 g di filetto di baccalà
- 4 fette di lardo
- 1 limone
- timo
- aglio
- pane grattugiato
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale
preparazione
- Per preparare la polenta con baccalà e lardo, dissalare il baccalà in acqua corrente fredda (il tempo varia in base al livello di salatura), dividerlo in quattro pezzi e sigillare ciascuno in un sacchetto per il sottovuoto insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche rametto di timo. Cuocere in forno per 35 minuti a 70°C senza ventilazione (in alternativa ai sacchetti per il sottovuoto potete utilizzare i sacchetti fata).
- In una pentola portare a ebollizione l’acqua con 24 g di sale, versare a pioggia la polenta e, con l’aiuto di una frusta da cucina, continuare a mescolare per 30/40 minuti, cercando di mantenerla morbida.
- In una padella mettere un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e dei rametti di timo, aggiungere il pane e farlo tostare. Unire solo alla fine la buccia grattugiata di un limone. Quando il baccalà sarà cotto, avvolgerlo con il lardo.
- Impiattare creando una base con la polenta, adagiando al centro il baccalà avvolto nel lardo, guarnendo con un cucchiaio di pane grattugiato e ultimando con un filo d’olio extravergine di oliva. La polenta con baccalà e lardo è pronta per essere servita!
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