- 45 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti:
- 1,4 kg di coscia di maialino
- 2 carote tagliate a piccoli pezzi
- 2 gambi di sedano a piccoli pezzi
- radice di zenzero da grattugiare
- pepe nero
- semi di finocchio
- scorza di un limone
- rametti di rosmarino
- sale grosso
- 500 g di cipolle rosse dorate
- 50 g di burro
- 2 bottiglie di vino rosso fermo (con almeno 4 anni di invecchiamento)
- foglie di alloro
- zucchero di canna
preparazione
Procedimento:
- Disossare la coscia e sezionarla in parti uguali da 300/350 gr., togliere il grasso in eccesso. Salare con il sale grosso e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
- Pulire la carne dal sale e preparare dei sacchetti per la cottura sottovuoto. Ogni sacchetto dovrà contenere un pezzo di maialino e le spezie divise equamente. Fate attenzione a non utilizzare troppo zenzero. Saldare i sacchetti e cuocere sottovuoto con cottura a vapore portando il tutto ad una temperatura di 75°c per almeno 14/15 ore.
- Questo procedimento a bassa temperatura permetterà alla carne di esprimere al meglio le proprie caratteristiche e di insaporirsi con i profumi delle spezie inserite. A cottura avvenuta togliere la carne dal sottovuoto e passare in salamandra per rendere la pelle molto croccante e dorata al punto giusto.
- Per la salsa, pulire e tagliare a spicchi le cipolle, farle rosolare in una pentola di acciaio con del burro e farle caramellare aggiungendo un cucchiaio da tavola di zucchero di canna, quando le cipolle saranno ben caramellate, salare, aggiungere il vino rosso, una foglia di alloro e lasciar cuocere a bassa temperatura per almeno 2 ore circa. Si otterrà una salsa piuttosto densa e ben amalgamata che servirà per accompagnare il nostro cosciotto di maialino. Alla fine impiattiamo e serviamo in tavola.
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