- 15 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 300 g di carpaccio di anteriore di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 finocchio
- 100 g di pomodoro fresco
- 10 g di rucola
- 1 scalogno
- 50 g di olio al basilico
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
preparazione
Fasi di preparazione:
- Per preparare il carpaccio di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con finocchi, tagliare l’arancia a metà e spremere il succo di una delle due metà in una ciotola, tagliare a metà il limone e fare lo stesso procedimento svolto con l’arancia. Successivamente unire un po’ di olio al basilico amalgamando il tutto con una frusta. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e continuare a mescolare.
- Sbucciare il finocchio e tagliarlo a julienne, tagliare a julienne anche i pomodori e lo scalogno e comporre un’insalatina in una ciotola. Aggiungere la rucola a pezzettini e mescolare il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.
- Preparare in un piatto la marinatura per il carpaccio di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con il condimento preparato precedentemente, aggiungere la carne e completare con altro condimento, con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e lasciarlo marinare per 5/6 minuti.
- Impiattare ponendo al centro l’insalata a base di finocchio e avvolgerla con le fettine di carpaccio di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. Infine decorare con un altro po’ di insalata, con olio al basilico e olio extravergine di oliva. Se gradito, guarnire con dei fiorellini disidratati alimentari.
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