- 35 min
- 55 min
- 4 pers.
- Alta
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 300 g tra cavolo cappuccio e radicchio rosso tondo
- 750 g di cozze
- 1 anguilla media del Po
- 1 kg di sale grosso
- 1 rametto di rosmarino
- 6 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- olio extravergine di oliva Umbria "Colli Martani" DOP Sapori&Dintorni Conad
- carote
- sale
- pepe
preparazione
- Per prima cosa eviscerare e lavare l'anguilla che servirà per preparare la ricetta dell'anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva. In una placca da forno versare una parte di sale grosso coprendone il fondo, quindi adagiarvi l'anguilla, il rosmarino e l'alloro.
- Ricoprire con il restante sale e bagnare con un pò d'acqua. Infornare a 180°C per 45 minuti finché il sale non sarà diventato duro e dorato.
- In una padella soffriggere l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, aggiungendo le cozze lavate e pulite. Insaporire con un pizzico di pepe e il prezzemolo, quindi ricoprire con un coperchio e portare a termine la cottura. Quando le cozze si saranno aperte eliminare i gusci e filtrare l'acqua di cottura.
- Mondare, lavare e tagliare le verdure, insaporendo successivamente con olio extravergine di oliva, sale, miele, un po' di acqua di cottura delle cozze e infine le cozze.
- A cottura ultimata togliere l'anguilla dal forno, quindi ultimare la ricetta dell'anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva impiattando e accompagnando con l'insalatina. La ricetta è pronta! Buon appetito!
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