- 60 min
- 120 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti:
- 500 g stoccafisso di Norvegia già ammollato
- 400 g pomodoro
- 400 g patate
- 300 ml vino bianco
- 50 g olive nere
- 30 g capperi
- 1 rametto rosmarino
- 3 acciughe
- 2 carote
- 1 cipolla gialla
- 1 gamba sedano
- 1 peperoncino
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- 400 g farina
- 4 uova
- 400 g pomodorini
- 1 cipolla gialla
- prezzemolo
preparazione
Procedimento:
- Togliere la spina centrale dello stoccafisso, tagliarlo a pezzi e adagiarlo in una teglia dal bordo alto.
- Macinare sedano, carota, cipolla, capperi, acciughe e rosmarino e con la metà di questo trito condire lo stoccafisso, aggiungendo sala e olio evo qb.
- Tagliare le patate a spicchi di media grandezza e metteterle sopra lo strato di stoccafisso fino a coprirlo totalmente.
- Condire il tutto con l’altra metà del trito rimasto, poco peperoncino tagliato sottile (facoltativo), sale, pomodori a pezzetti, il vino Verdicchio, acqua fredda fino a coprire il tutto e olive nere.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Togliere dal fuoco e lasciarlo intiepidire lentamente.
- In seguito frullare lo stoccafisso con l’aiuto di un mixer fino a formare un impasto omogeneo.
- In attesa che si intiepidisca il pesce, preparare l’impasto per la sfoglia con la farina e le uova.
- Stendere la pasta e riempire con la farcia di stoccafisso, per poi dare la forma di tortelli o ravioli a piacimento.
- Preparare una salsa veloce con i gambi di prezzemolo, pomodorini e cipolla, cuocere per 10 minuti circa e condire con questa i tortelloni.
- Antonello Maietta, presidente dell’Associazione Italiana Sommelier, per accompagnare i tortelli di stoccafisso di Norvegia all'anconetana consiglia un calice di Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico.
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