- 60 min
- 30 min
- 10 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
per la polvere di funghi trombetta:
per la crema di porcini:
per il brodo di funghi porcini:
per la decorazione:
- 550 g di riso carnaroli Roncaia
- 150 g di funghi porcini freschi
- 2 scalogni
- 60 g di burro
- 70 g di Grana Padano
- prezzemolo
- sale
- olio
per la polvere di funghi trombetta:
- 100 g di funghi trombetta secchi
per la crema di porcini:
- 2 scalogni
- 300 g di funghi porcini
- 150 g di panna fresca
- olio
per il brodo di funghi porcini:
- 1 kg funghi porcini (surgelati)
- 5 l di acqua
per la decorazione:
- oro in polvere
preparazione
- Per preparare il risotto bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta, pulire e mondare i funghi, poi tagliarli in piccoli pezzi. In una padella far rosolare lo scalogno tritato con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere i funghi tagliati e farli rosolare. Aggiungere la panna e cuocere per circa 15 minuti. Frullare al bimby per 3-4 minuti, poi passare al colino cinese e conservare in una bacinella in frigorifero.
- Frullare i funghi trombetta nel bimby con modalità spiga per circa 8 minuti. Conservare in un contenitore a temperatura ambiente non umido.
- Far bollire in una casseruola i funghi con l'acqua.
- In una casseruola far soffriggere lo scalogno con olio, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando i chicchi non diventeranno lucidi. Bagnare con il vino bianco e continuare a bagnare il riso con il brodo di funghi. Cuocere per 11 minuti circa.
- Aggiungere la crema di funghi porcini e terminare la cottura per altri 3-4 minuti. Aggiungere i funghi porcini freschi precedentemente tagliati finemente e il prezzemolo. Mantecare con burro e Grana Padano. Aggiustare di sale.
- Impiattamento: in un piatto piano stendere il riso e spolverare la polvere di funghi trombetta sul piatto. Decorare con l'oro in polvere. Il risotto bianco ai funghi porcini con funghi neri trombetta è pronto!
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