- 60 min
- 180 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 320 g di riso carnaroli Roncaia
- sedano
- carota
- cipolla
- scalogno
- 70 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano
- ½ bicchiere di vino bianco
- 250 g di brodo vegetale
- 1 peperone rosso
- macis
- zucchero
- 100 g di prezzemolo
- 100 g di sedano
- 45 g di gelatinizzante a freddo
- zucchero
- limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- paprika dolce
preparazione
- Per preparare il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo, passare al mixer sedano, carota, cipolla e scalogno con olio extravergine di oliva. Riscaldare il mix ottenuto insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il riso e il vino. Aggiungere il sale, il brodo e, a cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano.
- Pulire e tagliare a pezzi il peperone e cuocerlo sottovuoto a bassa temperatura (60° per 3 ore), ricoprirlo con il brodo caldo, aggiungere un pizzico di sale, uno di zucchero e una punta di cucchiaino di macis grattugiato. Passare il tutto al mixer fino a quando non diventerà una crema.
- Sminuzzare sedano e prezzemolo, passarli finemente al mixer con un pizzico di sale e uno di zucchero e aggiungere ½ limone spremuto. Filtrare solo il succo e aggiungere il gelatinizzante amalgamando con la frusta. Porre il composto ottenuto in una vaschetta fino a quando non raggiungerà lo spessore di 1 cm.
- Quando il riso sarà cotto, metterlo in un piatto caldo e fare in modo che si disponga a cerchio, adagiare al centro una formina o un coppapasta circolare di circa 10 cm e versare al suo interno la crema di peperone. Togliere la formina, tagliare un cerchio di 5 cm di gelato di prezzemolo e sedano e sistemarlo al centro. Completare spolverizzando leggermente il bordo del risotto con paprika dolce. Il risotto alla parmigiana con peperone, gelato di sedano e prezzemolo è pronto!
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