Riso venere con peperoni e barbabietola

Primi piatti

30 min
4 pers.
Bassa

Un primo piatto vegetariano con riso venere, peperoni e crema di barbabietola. Questa ricetta veg dello chef Stefano De Gregorio è facile e promette un risultato cremoso, caldo e avvolgente; un riso vegetariano colorato e saporito. I peperoni vengono tagliati a cubetti piccoli piccoli e poi scottati in padella, la barbabietola viene frullata con olio e sale e il riso venere cotto come un normale risotto ma senza grassi e senza brodo, semplicemente con acqua. Un trucchetto per rendere questa ricetta anche veloce? Prendere il riso venere già cotto. Per cuocerlo, non si dovrà fare altro che metterlo in padella per un paio di minuti.

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Il tocco da chef? Aggiungere una consistenza croccante al piatto per renderlo più equilibrato. Così, la cremosità del risotto viene spezzata da una granella di pane raffermo tostato in padella con un fil odi olio. Con un semplice gesto rendi ogni boccone interessante la smetti, finalmente, di buttare via il pane vecchio!

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COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

200 g di riso venere
2 peperoni gialli
200 g di barbabietola
1 fetta di pane raffermo
un rametto di origano
un rametto di timo
un rametto di finocchietto
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

preparazione

Preparazione
Fasi di preparazione

Procedimento per fare il riso venere con verdure:

Tagliare i peperoni a striscioline e poi a piccoli cubetti
Scottarli in una padellina con olio e un rametto di origano fresco
Nel frattempo, sbucciare e tagliare la barbabietola a tocchetti
Scottare la barbabietola in padella con un filo di olio con un rametto di timo e uno di origano
Frullare la barbabietola con olio a filo e sale
Grattugiare la fetta di pane raffermo
Tostarla in padella con un filo di olio
Sciacquare il riso venere sotto acqua corrente
Tostare il riso in padella per tre minuti, senza aggiunta di grassi
Cuocere con acqua per una ventina di minuti (il riso venere impiega un po' di più del riso normale)
Aggiungere i peperoni al riso a fine cottura e mescolare
A fuoco spento, mantecare il riso con olio
Aggiungere la crema di barbabietola e servire con del finocchietto e la granella di pane tostato