- 50 min
- 40 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per l'impasto dei ravioli di farina di zucca arancio-rossa:
- 150 g di farina di zucca biologica
- 150 g di farina di grano tenero
- 3 uova fresche
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 300 g di ricotta di pecora di Bagnoli Irpino
- erba cipollina fresca
- pepe nero
- basilico greco fresco
- 200 g di buccia di zucca gialla moscata della Provenza
- 300 ml di brodo vegetale fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro al tartufo bianco di Alba
- basilico greco
- finocchietto selvatico fresco
preparazione
- Per preparare i ravioli di farina di zucca bio su vellutata di buccia di zucca, disporre in una planetaria la farina di zucca biologica e la farina di grano tenero e, a velocità bassa, con la funzione braccio farle amalgamare qualche istante.
- Unire alle due farine, poco per volta, le uova e infine l'olio extravergine di oliva e aumentare la velocità, fino a formare un impasto compatto ma non duro.
- Lavorare il composto preparato su una spianatoia, spoverarlo di farina, tagliarlo a pezzi, cominciare a stendere la pasta con l'apposito attrezzo e formare delle sfoglie molto sottili fino a misura 2 di spessore.
- Lavorare la ricotta di pecora con il pepe e l'erba cipollina, quindi, aggiungere le foglioline di basilico greco. Disporre delle piccole cucchiaiate di ricotta di pecora sulla prima sfoglia che sarà stata appoggiata su uno stampo per ravioli quadrati, ricoprire, poi, con un'altra sfoglia sottile lo stampo, passarci il mattarello sopra e ricavare i nostri ravioli di farina di zucca bio, avendo cura di non eccedere con il ripieno. Riporre i ravioli di farina di zucca bio su un vassoio, spolverati di farina.
- Ricavare dalla zucca gialla moscata circa 200 g di buccia, lasciando un pochino di polpa. Cuocere la buccia di zucca gialla moscata in un brodo vegetale, preparato con verdure fresche, per circa 30 minuti.
- Frullare la buccia di zucca gialla moscata in un termomix a 65°C aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, unire un cucchiaio di olio extravergine che avrà la funzione di far montare la vellutata. Passare, quindi, al setaccio la vellutata di zucca gialla moscata e tenerla in caldo.
- Sciogliere delicatamente il burro al tartufo bianco di Alba in una padella ampia e saltarci i ravioli di farina di zucca bio scolati al dente.
- Impiattare i ravioli di farina di zucca bio lucidati al burro al tartufo e poggiarli delicatamente sulla vellutata di buccia di zucca gialla, disposta sul fondo del piatto. Decorare, infine, i ravioli di farina di zucca bio con foglioline di basilico greco e fiori di finocchietto selvatico siciliano.
SCOPRIRE CON SAPORIE