Voglia di un primo piatto vegetariano? Con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio prepari una pasta con crema di melanzane, crema di mozzarella, crema di basilico e crema di pomdorini ciliegino. Più cremosa di così...si scioglie. Una pasta mista,come quella che si usa per fare la pasta e fagioli, condita con tante creme diverse che si combinano e mescolano una volta nel piatto in una esplosione di sapori che ricorda, ovviamente, la parmigiana di melanzane (o la pasta aum aum, la versione campana della pasta alla norma che, al posto della ricotta salata, mette la mozzarella).
Con i pomodori ciliegino cotti al forno e poi frullati, prepari una salsa al pomodoro leggera e fresca. Una ricetta dietetica per chi non vuole rinunciare alla pasta, ma vuole tagliare più calorie possibile.
La mozzarella, che qui è fior di latte, viene semplicemente frullata e resa una crema densa e morbida. Mi raccomando: non buttare via l'acqua della mozzarella: ti servirà per aggiungere del liquido durante la parte finale della cottura della pasta, in caso di bisogno.
Il basilico, meglio se genovese Dop, diventa anche lui una crema semplicemente frullato con olio extravergine.
Le melanzane cotte al forno diventano una crema in cui finire la cottura della pasta. Anche loro sono cotte in maniera molto dietetica e leggera, semplicemente un poco spennellate di olio e poi messe in forno intere.
Questo primo piatto vegetariano è facile da preparare, ha un gusto conosciuto, ma delle nuove consistenze che stupiranno i palati a tavola!
Procedimento per la pasta con creme di melanzane, mozzarella, pomodoro e basilico:
Ungere le melanzane con dell'olio e metterle in forno a cuocere per 30/40 minuti a 180° C, forno ventilato
Nel frattempo, tagliare i pomodori ciliegino, porli su una teglia ricoperta di carta da forno e condire con olio extravergine, buccia di limone, basilico, sale e zucchero e lasciar cuocere anche loro in forno per 15 minuti, sempre a 180° C a forno ventilato (quindi possono andare assieme alle melanzane). Una volta pronti, frullare i pomoforini con olio e passare al setaccio il composto per eliminare i grumi
A questo punto, tagliare la mozzarella, metterla nel bicchiere di un mixer e frullare fino a ottenere una crema omogenea
Nel bicchiere di un mixer, inserire il basilico e frullare con olio extravergine a filo
Una volta cotte le melanzane, privarle della polpa che verrà frullata con olio extravergine. Nel frattempo, procedere con la cottura della pasta e ultimare la cottura in padela nella polpa di melanzane e l'acqua di mozzarella. basteà scolare la pasta circa tre minuti prima della fine della cottura
Per impiattare, porre alla base del piatto la pasta e aggiungere sopra la crema di mozzarella, quella al basilico e la crema di ciliegino. Ultimare con una spolverata di polvere di pomodoro
Cuocere le melanzane in forno
Cuocere i pomodorini in forno e frullarli
Frullare la mozzarella per farne una crema
Frullare il basilico con olio a filo
Cuocere la pasta e ultimarne la cottura nella polpa delle melanzane cotte in forno
Impiattare
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