- 25 min
- 30 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 250 g di orecchiette di grano arso di Puglia
- 500 g di friarielli
- 1 litro di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine denocciolato del Gargano
- peperoncino fresco calabrese
- 1 spicchio d'aglio della Valle Ufita
- sale
- pepe nero
- 4 salsicce di suino nero di Calabria affumicate artigianalmente
- 4 filetti di acciughe di Sciacca
- 2 fette di pane di Altamura
- basilico greco
- finocchietto selvatico di Lampedusa
preparazione
- Per preparare le orecchiette di grano arso della Daunia con friarielli e suino nero di Calabria, per prima cosa lavare le infiorescenze delle cime di rapa, eliminare i residui di terra e le foglie meno integre e scottarle in acqua bollente per cinque minuti.
- Scolare e strizzare le verdure e tagliuzzarle finemente su un tagliere. Immergere le salsicce di suino nero affumicato di Calabria in acqua bollente qualche minuto, per far scaricare il grasso e tagliarle a pezzetti.
- Preparare un fondo di olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, acciughe che dovranno consumarsi. Eliminare, quindi, l'aglio, aggiungere i friarielli e saltarli a fiamma viva. Unire da ultimo la salsiccia di suino nero.
- Tagliare il pane a pezzetti (senza eliminare la corteccia) e unirlo qualche istante al composto di salsiccia e verdure. Prendere una manciatina di friarielli scottati tenuti da parte e frullarli con il ghiaccio.
- Con un colino senza fare pressione ricavare la clorofilla delle infiorescenze delle cime di rapa e filtrarla due volte. Scolare le orecchiette di grano arso al dente, saltarle alla fiamma con i friarielli e la salsiccia e unire qualche goccia di clorofilla.
- Servire caldissime le orecchiette di grano arso della Daunia con friarielli e suino nero di Calabria decorando con basilico greco e finocchietto selvatico di Lampedusa.
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