Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un primo piatto vegetariano (quasi, se si elimina la bottarga e si sostituisce con della scorza di limone grattugiata) a base di porri e bottarga. Il tocco da chef? Preparare delle polveri di limone, porri e capperi da aggiungere alla fine per dare sapore e colore al piatto.
Ricette con linguine
Ci sono moltissime ricette con linguine che puoi preparare facilmente a casa. Le più semplici? Quelle delle linguine al burro che, con l'aggiunta di un terzo ingrediente, diventano speciali. Le linguine burro e alici, ad esempio, sono facili e veloci da preparare e molto saporite. Particolarmente sapida è anche la ricetta degli spaghettini con burro, bottarga, lime e uova di salmone, che si puà tranquillamente preparare sostituendo agli spaghettini le linguine, per l'appunto. La morbidezza del burro, infatti, accoglie sempre gli ingredienti molto sapidi e dal gusto forte e salato come le acciughe, il parmigiano, la cipolla, i porri, l'aglio, la bottarga, le uova di salmone, il limone o il lime... e molto altro!
Come fare la polvere di cipolla
Moltro altro tipo la polvere di cipolla, la polvere di capperi e la polvere di limone. Si tratta di polveri semplicissime da preparare: basta mettere l'ingrediente in forno e cuocerlo a bassa temperatura (intorno ai 70° C, non più di 150° C) fino a che non si sarà completamente essiccato. Dopodiché, se si vuole una consistenza più croccante bisogna tagliuzzare a mano; se si vuole fare la polvere vera e propria, invece, bisogna frullare con un mixer.
Per fare la polvere di porri brucitati, prendere la parte esterna del porro, metterla in forno a 115 ° C e lasciarla cuocere fino a che non sarà tutta bruciacchiata;
Fare lo stesso con i capperi dissalati e con la buccia di limone precedentemente ricavata con il pelapatate;
Tutti questi ingredienti possono essere frullati o tritati separatamente perché diventino una polvere più o meno sottile che aggiungerà sapore, colore e consistenza al piatto;
Per le linguine:
Ricavare la parte bianca del porro che è la più dolce, nel frattempo mettere una noce di burro in padella e dell'oli lasciandoli scaldare lentamente;
Affettare finissimamente il porro per lungo e lascialo cuocere in padella lentamente con burro e olio con una punta di sale per una buona mezz'ora;
Aggiungere acqua ai porri se necessario, i porri possono impiegare fino a una cinquantina di minuti;
In una pentola con acqua bollente e sale grosso (ma non troppo, perché bottarga e polveri sono molto salate), cuocere le linguine;
Quando la pasta sarà a 3/4 della cottura, scolarla e finire la cottura nella padella con il porro;
Completare il piatto con le polveri di limone, che può essere sostituita dalla scorza grattugiata, polvere di capperi, polvere di porri e bottarga grattugiata.
Tagliare i porri alla julienne
Cuocerli lentamente con burro e olio aggiungendo acqua se necessario
Cuocere la pasta e verso la fine saltarla in padella con i porri
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