- 40 min
- 20 min
- 10 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 250 g di brodo vegetale
- 250 g di panna fresca
- 1 patata
- 200 g di parmigiano sale e pepe
- 150 g di macinato di tacchinella
- 150 g di macinato di vitello bianco
- 150 g di anteriore di maiale
- 200 g di caciotta fresca
- sale
- pepe
- scorza di limone e noce moscata
- 500 g di farina tipo 1
- 50 g di germe di grano
- 6 uova intere sale
- olio d’oliva
- 50 g di prosciutto crudo di Parma
preparazione
- Preparare la pasta in maniera tradizionale, preparare il ripieno scottando tutti i macinati in padella con rosmarino, salvia e aglio, assemblarli in una bacinella
- Aggiungere la caciotta fresca tritata, sale, pepe, scorza di limone, noce moscata e 70 gr di parmigiano. Mescolare il tutto
- Preparare quindi i cappelletti e chiuderli con l’apposito ferro
- Per la bollire brodo vegetale, panna e patata precedentemente pelata. A cottura ultimata togliere la patata dal fuoco e frullare il tutto con 150 gr di parmigiano
- Cuocere i cappelletti nel brodo di gallina, saltarli nel burro e adagiarli sopra la crema di parmigiano. Finire con julienne di prosciutto crudo
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