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10 min
4 pers.
Bassa

I mondeghili sono un piatto tipico della cucina popolare milanese ed è un piatto povero, di recupero degli avanzi.

Il nome, mondeghili, è un esempio delle tracce che 150 anni di dominazione spagnola hanno lasciato nel dialetto di Milano. In realtà, sembra che la storia del termine arrivi da più lontano: la parola mondeghili deriverebbe infatti dall'arabo "al-bunduc". Furono gli arabi a insegnare agli spagnoli l'uso di preparare una sfera di carne trita, per poi friggerla. I castigliani chiamarono questo piatto "albondiga". Da quest'ultimo termine, i milanesi avrebbero ricavato la parola albondeguito che, successivamente, diventò albondeghito, per arrivare nel tempo a mondeghilo.

COME SI PREPARA?

ingredienti

300 g avanzi di carne lessata
130 g di mortadella
la mollica di una rosetta di pane rafferma
250 ml di latte
90 g di pangrattato
un uovo
30 g di formaggio grana
1 spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo tritato
burro

preparazione

Tritare e mescolare la carne lessa con la mortadella fino a ottenere un impasto uniforme.
Bagnare nel latte la mollica del pane raffermo. Quando si sarà ammollata, strizzarla e aggiungerla al trito di carni, insieme al prezzemolo e all'aglio tritato.
Con l’impasto, formare delle polpette, passarle nel pane grattato e friggerle in padella con il burro.

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