- 15 min
- 20 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 300 g filetto di platessa
- 500 ml olio semi di girasole
- sale
- pepe
- 100 ml latte fresco
- 4 fette grandi di pancarré
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di asparagi verdi
- 100 g d’alghe fresche
- 200 g di farina 00
- ghiaccio
- tartufo
preparazione
- Lessare la platessa in abbondante acqua per 5 minuti.
- Preparare la pastella per la tempura con acqua minerale gassata, la farina 00 e il ghiaccio per ottenere una temperatura molto fredda quindi riporla in frigorifero.
- Scolare la platessa e metterla in un mixer; aggiungere il latte bollente con il parmigiano, il sale, un piccolissimo pezzo di aglio e frullare il tutto. Quando la platessa è ben sminuzzata, aggiungere 200 grammi di olio a filo fino a ottenere una crema calda e molto densa.
- Aggiustare di sale e riporre in frigorifero.
- In un pentolino mettere il restante olio e porlo sul fuoco. Tagliare a striscioline gli asparagi e le alghe. Appena l’olio è caldo, passare le verdure nella pastella e friggere fino a ottenere una crosticina croccante. Far scolare e salare.
- Preparare due dischi a testa con il pancarré e passarli nel forno fino a ottenerli croccanti.
- Preparare per la presentazione del piatto spalmando il mantecato di platessa a strati sul pane tostato. Guarnire con le alghe e gli asparagi fritti e dare una spolverata di tartufo.
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