- 20 min
- 30 min
- 4 pers.
- Alta
- 1 kg di coniglio
- 200 g di fagioli cannellini biologici organici Alcenero
- 200 g di olive taggiasche
- 100 g di pinoli
- 24 g di colla di pesce
- olio extravergine d'oliva Biancolilla biologico Alcenero
- erbe aromatiche
- insalatina
- sale
- pepe
Per prima cosa lavare, asciugare il coniglio e disossarlo. Mettere quindi a cuocere le ossa del coniglio in abbondante acqua salata e portare a bollore, per ricavare il brodo che servirà per la gelatina.
Tagliare il coniglio a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla. A fine cottura, aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate,le olive taggiasche e i pinoli.
Per preparare la gelatina, sciogliere la colla di pesce in 2 litri di brodo di coniglio e lasciare intiepidire. Disporre il coniglio in terrine monoporzione, ricoprire di gelatina e lasciare in frigo per 6 ore.
In una ciotola condire i fagioli cannellini biologici organici con un filo d'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla, sale e pepe. Lasciare riposare per alcuni minuti, per amalgamare i sapori al meglio.
Trascorse le 6 ore necessarie, disporre il coniglio in gelatina al centro del piatto, accompagnare con l'insalatina e i fagioli cannellini biologici organici Alce Nero a temperatura ambiente. Prima di servire, regolare di sale e olio. Consigliamo in abbinamento una vernaccia di San Gimignano.