- 40 min
- 60 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la vichyssoise emulsionata al burro di bufala del Cilento:
- 2 cavolfiori freschi precoci di Jesi (1 kg circa)
- 1 porro
- 2 patate a pasta gialla della Tuscia
- 1 litro di acqua fredda
- fior di sale integrale trapanese
- pepe nero
- 30 g di burro di bufala
- 250 ml di brodo vegetale fresco
- 2 limoni freschi di Sorrento
- circa 10 acciughe di Cetara sotto sale
- cerfoglio fresco
- pepe bianco
preparazione
- Tagliare il cavolfiore a pezzi abbastanza grandi, dopo aver eliminato le foglie. Lavare ilvcavolfiore velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un panno da cucina e metterlo a bagno in una pentola di acqua fredda da portare a ebollizione.
- Far cuocere il cavolfiore, senza salare l'acqua, per 20 minuti a partire dall'ebollizione. Scolare il cavolfiore e lasciarlo riposare su un telo di lino per far scorrere l'acqua residua.
- Mettere a cuocere le patate, senza pelarle, per 25 minuti in acqua bollente, pelarle e schiacciarle. Preparare un brodo vegetale con verdure fresche e farlo cuocere almeno 1 ora, quindi filtrarlo. Far dorare il porro tagliato sottile nel burro.
- Unire tutti gli ingredienti in un termomix a 70°C con un mestolo di brodo. Ottenere una vellutata calda, tenerla da parte senza salarla e farla intiepidire.
- Impiattare la vellutata calda di cavolfiore in un piatto bowl battendo con la mano sotto per creare una circonferenza precisa. Unire le acciughe salate tagliate a pezzetti, la polpa del limone affettata a mò di brunoise, una nota di pepe bianco e una pioggia di cerfoglio fresco.
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