- 50 min
- 15 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 400 g di fagioli cannellini al naturale B&O
- 2 barbabietole rosse
- 1 barbabietola bianca
- 600 g di erbe miste di campo
- 4 alici sott’olio
- 3-4 cucchiai di semi di chia
- 2 spicchi d’aglio
- timo
- peperoncino
- olio extravergine di oliva B&O
- brodo vegetale preparato con il dado vegetale B&O q.b.
- sale q.b.
preparazione
- In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio per qualche minuto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio avrà raggiunto la doratura, toglierlo dalla padella e aggiungere i fagioli cannellini facendoli rosolare per qualche minuto aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale.
- Conservare 2 cucchiai di fagioli interi e frullarli fino a ottenere una crema. Passare il composto ottenuto al setaccio e tenerlo in caldo.
- Tagliare ¾ della barbabietola e metterla nel bicchiere di un frullatore, aggiungere sale, olio extravergine di oliva e iniziare a frullare sino a ottenere una salsa liscia. Tagliare il resto della barbabietola, ricavando dei cubetti uniformi.
- Mondare le erbe di campo, scottarle per qualche minuto in abbondante acqua salata e farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
- In una padella far rosolare un spicchio d’aglio con olio extravergine di oliva, aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere a fiamma bassa per qualche minuto. Successivamente aggiungere il peperoncino e le erbe di campo e far cuocere il tutto per 5-6 minuti. Aggiustare di sale.
- Impiattare posizionando sulla base del piatto la crema di fagioli, adagiando sopra i cannellini interi e qualche cubetto di barbabietola e creando, al centro del piatto, un nido con le erbe di campo. Aggiungere la crema di barbabietola e i semi di chia e completare con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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