- 45 min
- 4 pers.
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COME SI PREPARA?
ingredienti
- 10 gamberi rossi di Mazara del Vallo (taglio grande)
- 500 g di baccalà Gadus Morhua islandese
- 50 ml di olio extravergine di olive taggiasche della Riviera Ligure
- 20 foglie di basilico genovese
- 300 g di pomodori datterini gialli e rossi siciliani di Vittoria Igp
- pepe verde vanigliato del Borneo
- peperoncino fresco
- menta bergamina
- timo limonato
- basilico viola
- ghiaccio
- sale
preparazione
- Per preparare i gamberi rossi di Mazara del Vallo con tartare di baccalà realizzare delicatamente una tartare di baccalà a coltello con tocchetti abbastanza piccoli, irrorare con olio extravergine di oliva e aggiungere pepe verde, senza salare.
- Lavare i pomodori datterini con un filo d’acqua fredda e pulire i gamberi rossi, eliminando il carapace ma lasciando la testa e la coda. Provvedere a incidere il dorso dei gamberi per eliminare il filetto interno.
- Frullare poi i pomodori datterini al mixer con il ghiaccio, aggiungendo olio extravergine di oliva al basilico. Se non lo si trova già pronto: mettere in infusione le foglie di basilico genovese nell’olio extravergine di oliva per 24 ore a freddo; oppure in olio cottura, riempiendo di olio buono un barattolo di vetro con chiusura ermetica e facendo cuocere l’olio extravergine di oliva con le foglie di basilico, in forno, a 45 °C, per 2 ore, poggiando il contenitore su una teglia piena d’acqua. Dopo il raffreddamento filtrare.
- Unire sale, pepe vanigliato, olio extravergine di oliva e peperoncino fresco al gazpacho, continuando a mixare a freddo ottenendo una crema non eccessivamente densa (semi e buccia del pomodoro daranno sapore al gazpacho).
- All’interno di un piatto bowl creare un letto di gazpacho di pomodori datterini e adagiarvici la tartare di baccalà. Sovrapporre, uno incrociato con l’altro, i gamberi rossi lasciando al centro il baccalà e decorare i gamberi rossi di Mazara del Vallo con tartare di baccalà con menta bergamina, timo limonato e basilico viola. Buon appetito!
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