- 30 min
- 3 min
- 4 pers.
- Bassa
- 4 pesche nettarine di Romagna Igp Sapori&Dintorni Conad
- 1 bustina di zafferano
- zenzero fresco
- zucchero di canna
- 75 g di zucchero bianco
- 3 tuorli
- 250 ml di panna
- 8 g di farina
Per preparare la tartare brûlée di pesche nettarine allo zenzero e zafferano, sciogliere lo zafferano in un bicchiere d'acqua tiepida. Lasciare a mollo in acqua e ghiaccio le pesche per compattarne le fibre, poi tagliarle a cubetti.
Trasferire in una ciotola i dadini di pesca e aggiungere un po' di zafferano, pochissimo zucchero di canna e dello zenzero fresco. Mescolare e lasciar macerare il tutto facendo insaporire la pesca.
Preparare la crema inglese mettendo in una casseruola i tuorli dell'uovo, lo zucchero e la farina e mescolare con l'aiuto di uno sbattitore elettrico.
Quando il composto risulterà spumoso, metterlo a bagnomaria, preriscaldare la panna a 80°C e aggiungerla in pentola. Mescolare facendo attenzione a non superare la temperatura di 80°C per evitare che l'uovo si coaguli.
Mescolare le pesche, foderare una teglia con carta da forno e porre al centro un coppa pasta, adagiare al suo interno la tartare di pesche nettarine e pressarle bene.
Cospargere le pesche di zucchero di canna e far gratinare in forno con il grill alla massima potenza. Dopo pochi istanti togliere le tartare dal forno.
Impiattare ponendo alla base di un piatto fondo la crema inglese, adagiandovi sopra le pesche la tartare brûlée di pesche nettarine allo zenzero e zafferano è pronta per essere servita! Buon appetito!