- 25 min
- 15 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per i nidi di pasta kataifi:
Per la crema chantilly di ricotta:
Per la decorazione della crema:
Per la decorazione del nido:
- 300 g di pasta kataifi congelata
- 2 cucchiai di zucchero d’acero
- acqua
Per la crema chantilly di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 ml di panna di latte fresco
- 40 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di Cointreau
Per la decorazione della crema:
- 4 cucchiai di composta di more di rovo
- 4 cucchiai di miele di zagara d’arancio
- 30 g di cioccolato fondente di Modica
- Malvasia delle Lipari DOC
- fiori eduli di peperoncino viola “Purple Tiger” (facoltativo)
Per la decorazione del nido:
- 20 g di mandorle d’Avola di Sicilia
- qualche pezzetto di arancia candita
preparazione
- Per preparare il Nido di pasta kataifi con ricotta di pecora e cioccolato di Modica, iniziare facendo scongelare la pasta kataifi. Snodare quindi delicatamente gli spaghetti con le mani, formando dei nidi non troppo grandi.
- Sciogliere lo zucchero d’acero in un pentolino con l’acqua, creando uno sciroppo che andrà portato alla temperatura di 120°. Spennellare i nidi con lo sciroppo di zucchero e cuocerli in forno a 180° per circa 15 minuti, affinché assumano un bel colore dorato.
- Per preparare la crema chantilly di ricotta è necessario in primo luogo passare la ricotta di pecora al setaccio, unire poi alla ricotta la panna fresca in una terrina e mescolare energicamente con le fruste montando la crema. Mentre si effettua questa operazione, aggiungere poco per volta lo zucchero a velo e, solo alla fine, aromatizzare con due cucchiai di Cointreau.
- Tritare le mandorle e tagliare a pezzetti l’arancia candita. Decorare ogni nido con una manciata di mandorle tritate e qualche pezzetto di arancia candita, disporre al centro di ciascuno la dose di crema chantilly di ricotta di pecora desiderata, aiutandosi con un sac à poche.
- Sminuzzare il cioccolato fondente di Modica con un coltello, successivamente sciogliere la composta di more di rovo e il miele di zagara d’arancio in una ciotola con la quantità necessaria di Malvasia delle Lipari DOC.
- Disporre ogni nido al centro di un piatto da portata, spolverare con il cioccolato di Modica, quindi lasciar cadere sul nido e sul piatto alcune gocce della diluizione ottenuta mescolando il miele di zagara, la composta di more e la Malvasia delle Lipari DOC. È possibile, infine, impreziosire la preparazione decorando con un fiore edibile di peperoncino viola “Purple Tiger”.
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