60 min
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4 pers.
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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ha realizzato una ricetta perfetta per l'autunno: i muffin di zucca gialla ai frutti di bosco con salsa di cioccolato, un dolce in stile americano adatto alla prima colazione o per l'ora del tè.
Volete diventare le reginette dei muffin? Ecco qualche consiglio per farli sempre perfetti:

Imburrate bene la teglia dei muffin prima di versare l'impasto. Conservate la carta del burro finito per fare quest'operazione in modo semplice e veloce. Se preferite fare i muffin con i pirottini di carta imburrateli leggermente con un pennello in modo che il fondo delle tortine.
Il latticello è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. Questo prodotto, facilmente reperibile nei negozi di prodotti bio, donerà morbidezza e un retrogusto più intenso alle vostre tortine.
Non utilizzate la planetaria per fare i muffin, per riuscire alla perfezione devono essere lavorati il meno possibile e quindi mescolati a mano.
Per riempire gli stampi, versate il composto in una brocca o aiutatevi con un cucchiaio per il gelato.
Per sorprendervi con un effetto speciale, cospargete le tortine con cannella o zucchero prima di infornarle. Avrete come risultato una crosticina croccante e saporita.
E con gli avanzi? Partendo dal presupposto che sarà molto difficile che con questa ricetta possano avanzarvi, basta tagliarli a metà cospargerli con uno strato di burro e metteteli per qualche minuto sotto il grill del forno. Saranno fantastici caldi per colazione o azzardate un accompagnamento salato servendoli per l'aperitivo con tocchetti di taleggio.

Se andate matti per i muffin, dovete assolutamente provarne anche qualche versione salata, sono perfetti per una merenda insolita o per stuzzicare l'appetito con un aperitivo prima di una cena. Le combinazioni di ingredienti sono pressochè infinite, la fantasia non ha limiti in cucina e il mio consiglio è sempre quello di lasciarvi prendere la mano e partire con la sperimentazione. Se non sapete da dove cominciare potete cominciare con degli sfiziosi muffin alle zucchine o se amate i contrasti più decisi questi muffin al quartirolo lombardo DOP peperoni e noci fanno proprio al caso vostro.

Questa ricetta non vi è bastata e volete preparare altri muffin? Ecco qui un elenco delle nostre versioni migliori:

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti:

220 g di farina di zucca gialla bio
200 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo fresco di media grandezza
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito vanigliato
noce moscata
50 ml di latte
50 ml di panna fresca di latte
30 g di mirtilli neri freschi
30 g di cranberries disidratati

Per la salsa di cioccolato:

200 g di nocciole di Giffoni Igp
150 ml di latte fresco intero
150 ml di panna fresca di latte
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
300 g di cioccolato fondente di Modica all'arancia
1 radice di zenzero
acqua

preparazione

Procedimento:

Per preparare i muffin di zucca gialla ai frutti di bosco con salsa di cioccolato, unire le due farine, lo zucchero, il bicarbonato, il sale, la vanillina e la noce moscata. Lavorare in una planetaria, a velocità media, il composto di polveri con il burro morbido, l'uovo, il latte e la panna. Tostare le nocciole, passarle al mixer e lasciarle in infusione nel latte per almeno 4 ore.
Infarinare metà i mirtilli neri e tagliare a coltello i cranberries disidratati. Quando il composto cremoso sarà pronto, unire i mirtilli infarinati. Versare il composto negli stampini da muffin e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, portare a 60° separatamente il latte alle nocciole con la panna unendo il glucosio. Sciogliere il cioccolato fondente all'arancia con il latte e la panna già caldi a bagnomaria fino a ottenere una crème ganache abbastanza liquida. Arricchire la crema con il succo della radice di zenzero versato a gocce.
Estrarre i muffin di zucca dagli stampini, decorare con le briciole di cranberries e servire in accompagnamento alla salsa di cioccolato. I muffin di zucca gialla ai frutti di bosco con salsa di cioccolato sono pronti per essere gustati!

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