- 20 min
- 10 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 1 kg di pesche percoche
- 2 limoni amalfitani giganti
- 2 fogli di gelatina
- 3 cucchiai di zucchero muscovado
- 1 bicchiere di acqua minerale naturale
- pepe verde vanigliato del Borneo
- 4 shot di limoncello
- mandorle pelate
- 300 g di savoiardi
- 100 g di nocciola tonda del Piemonte
- 4 palline di gelato alla vaniglia
- ghiaccio
preparazione
- Per preparare la macedonia di pesca con gelatina di limoni amalfitani e crumble di savoiardi, nocciole e mandorle, pelare le pesche, affettarle a spicchi regolari e tenerle in acqua ghiacciata con qualche goccia di succo di limone. Lasciarle in frigorifero.
- Deglassare lo zucchero con l'acqua e il succo di due limoni amalfitani interi, creare uno sciroppo di zucchero limonato, cuocerlo a fuoco moderato e tenerlo in caldo.
- Far reidratare i fogli di gelatina all'interno del limoncello freddissimo, unire il composto allo sciroppo di zucchero limonato e far rapprendere la gelatina in frigorifero per 4 ore (sarebbe perfetto disporre di stampini in silicone a cubetti in cui dare già forma alla gelatina).
- Scolare la pesca dall'acqua e disporla nelle coppette avendo cura di aggiungere prima la gelatina di limoncello sul fondo. Servire il dessert con le briciole croccanti di savoiardi, mandorle e nocciole fatti tostare insieme in forno a 180°C per 10 minuti. Accompagnare la macedonia di pesca con gelatina di limoni amalfitani e crumble di savoiardi, nocciole e mandorle a un buon gelato alla vaniglia.
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