- 20 min
- 30 min
- 4 pers.
- Media
- 500 g di patate Selenella
- 500 g di farina Manitoba
- 100 cl di olio di girasole
- 100 cl di latte tiepido
- 1 uovo
- 150 g di pasta acida o 25 g di lievito di birra
- Olio per friggere
- 200 g di zucchero
Per la salsa di lamponi:
- 100 g di lamponi
- 1 cucchiaio di miele
Per il caramello salato:
- 150 g di zucchero
- 200 g di panna liquida
- 50 g di burro
- 7 g di sale
Per preparare le Frittelle dolci di patata Selenella con caramello salato e salsa di lamponi, versare in una pentola abbondante acqua fredda, aggiungere le patate e farle lessare. Potete verificarne la cottura di tanto in tanto con i rebbi di una forchetta.
Mentre le patate cuociono, in una boule di vetro mettere i lamponi, incorporare il miele.
Per ottenere la salsa di lamponi, frullare con un mixer a immersione.
Sbucciare le patate ancora calde e ridurle in purea. Versare quindi la purea di patate in una boule di vetro.
In una ciotolina sciogliere la pasta acida o il cubetto di lievito nel latte tiepido.
Unire alla purea di patate, l’uovo, l’olio di semi di girasole, il lievito, la farina.
Lavorare l’impasto delle frittelle sino a renderlo liscio ed elastico.
Ricavare con le mani piccole porzioni di impasto, creare dei cordoncini e lasciarli lievitare per circa un?ora.
Preparare ora il caramello salato. In una casseruola versare la panna e portarla a ebollizione.
In un?altra casseruola versare lo zucchero e, una volta che avrà assunto un colore bruno, incorporare, mescolando energicamente, la panna, il burro, il sale, Togliere, a questo punto, il caramello salato dal fuoco.
Una volta che i cordoncini risulteranno ben lievitati, versare in una padella a bordi alti abbondante olio. Friggere i cordoncini di patata, togliendoli dall?olio, quando ben dorati.
Scolare i cordoncini e passarli subito nello zucchero semolato.
Creare nel piatto uno specchio di salsa di lamponi, disporre sulla salsa alcune frittelle di patata Selenella a forma di bastoncino, guarnire con colate di caramello.