Creme caramel agli asparagi di Bassano Dop

Per prima cosa sbucciare gli asparagi, tagliarli a rondelle e metterli a lessare per 7/8 minuti circa e lasciare da parte le punte, che andranno cotte in un secondo momento e serviranno da guarnizione.

Scolare gli asparagi e metterli in un bicchiere capiente da frullatore. Lasciare sul fuoco il pentolino per sbollentare anche le punte degli asparagi. Frullare gli asparagi, lo zucchero, le uova e il baccello di vaniglia, aperto a metà per usare solo i semini interni.

Imburrare gli appositi stampini, versare sul fondo prima il caramello e poi il composto precedentemente preparato. Coprire gli stampini con la carta stagnola e mettere in forno a cuocere a 84° C per 40 minuti circa.

Mentre il creme caramel si cuoce, sbollentare le punte degli asparagi per 2/3 minuti. In un tegame sciogliere una noce di burro, lo zucchero e saltare in padella gli asparagi.

Trascorsi i 40 minuti di cottura del creme caramel raffreddare in frigorifero per 2/3 ore. Per impiattare, disporre sul piatto delle gocce di crema di lampone e delle foglioline di menta e melissa.

Condire l'insalatina di frutti di bosco con lo zucchero di canna e lo sciroppo di sambuco. Disporre il creme caramel al centro del piatto e intorno l'insalatina di frutti di bosco. Ultimare il piatto con le punte di asparagi e qualche cialda di cioccolato fondente.