- 20 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 4 filetti di ricciola
- 60 grammi di lamponi
- 1 arancia di Ribera Sapori&Dintorni Conad
- 150 grammi di datterini colorati
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 limone non trattato
- olio evo ligure
- sale
- pepe
Per guarnire il piatto:
- 3 ravanelli
- 1 cialda di riso
- erbe e fiori per decorare
preparazione
- Inizia preparando il gazpacho di arance di Ribera Dop, datterini, lamponi e balsamico. Taglia i pomodori a pezzetti, pulisci le arance a vivo e metti il tutto nel bicchiere di un frullatore, aggiungi i lamponi, dell'olio extra vergine, un cucchiaio e mezzo di aceto balsamico, aggiusta di sale pepe.
- Inizia a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta finito di frullare, passa al setaccio il composto e tieni tutto da parte.
- A questo punto, puoi iniziare con la tartare di ricciola. Pulisci i filetti di ricciola privandoli della pelle e delle spine.
- Ricava una tartare tagliando i filetti prima a striscioline e poi a pezzetti della grandezza che preferisci.
- Taglia in quattro i pomodorini datterini e separa con un coltello ben affilato i semini dalla buccia, conservando acqua e semi di vegetazione. Ricava dei filetti dai datterini.
- Condisci là tartare con dell'olio evo ligure che è molto delicato e della buccia di limone, aggiusta di sale e pepe, aggiungi l'acqua e i semi di vegetazione dei pomodori lascia la tartare riposare in frigorifero 10 minuti
- Per decorare il piatto, taglia finemente i ravanelli e condiscili insieme ai filetti datterini con sale e olio
- Impiatta mettendo il gazpacho sul fondo del piatto e adagiandovi sopra la ricciola.
- Guarnisci poi aggiungendo i ravanelli tagliati a rondelle finissimi, le erbette e i fiori per decorare e la cialda di riso.
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