Dopo aver lessato 4 uova per 5 minuti e averle raffreddate in acqua freddissima, impanatele passandole prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato

Aggiungere 100 ml di panna e il Parmigianno tagliato grossolanamente al pentolino, non bisogna mai raggiungere il bollore, quindi fornello al minimo e girate spesso per sciogliere il formaggio

Sciolto il formaggio, prendete il mixer e frullate oper ottenere una consistenza omogenea

Friggere l'uovo in abbondante olio di semi di girasole caldissimo, come già accennato, maggiore è lo shock termico, maggiore sarà la croccantezza ottenuta