Per preparare i totani ripieni, aggiungi uno spicchio d'aglio in una padella calda e lascialo rosolare a fiamma bassa 4-5 minuti. 

Poi aggiungere il trito di pomodori secchi, prezzemolo e capperi uniti alla dadolata di tentacoli di totano e cuocere in padella per 4-5 minuti. Successivamente aggiungere le patate lesse schiacciate, il pane ammollato, l'uovo, e il parmigiano e regolare di sale aggiungendolo poco per voltal'impasto all'interno di una sac à poche e farcire i totani, non troppo altrimenti in cottura si aprono

Scaldare una padella e aggiungere un filo d'olio e cuocere i totani per 6-7 minuti avendo cura di scottare tutti i lati. Servire con un filo d'olio a crudo.