COME SI PREPARA?
Ingredienti per quattro persone:
- 320 g di controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino Centrale
- 10 g di pasta di liquirizia
- 100 g di fondo bruno
- 20 g di zenzero
- 10 g di burro
- 3 g di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- 150 g di zucchine
- 100 g di farina
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Fasi di preparazione:
- Per preparare i tocchetti di controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino Centrale con zenzero e liquirizia, prima di tutto in una padella antiaderente mescolare con una frusta il fondo bruno, l'essenza di liquirizia e un po' d'acqua. Successivamente aromatizzare il composto con lo zenzero.
- Tagliare quindi le zucchine a julienne e metterle in una ciotola aggiungendo la farina. Successivamente passarle in una padella antiaderente in abbondante olio extravergine di oliva.
- Tagliare a cubetti il controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino Centrale, tagliare lo zenzero e preparare una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva e rosmarino. Salare e pepare e scottare in padella il controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino Centrale con lo zenzero.
- Incorporare ai tocchetti di controfiletto il fondo bruno con la liquirizia e lo zenzero preparati precedentemente.
- Completare la cottura delle zucchine.
- Togliere i cubetti controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino Centrale dalla padella e infilare su ogni cubetto uno stecchino dalla forma divertente.
- Impiattare ponendo alla base del piatto un po' di salsa, adagiare sulla salsa i cubetti di controfiletto di vitellone bianco dell'Appennino Centrale e decorare il tutto con una cascata di zucchine.