Arrivati a questo punto, impiattare tartare di gamberi con pesto e sale Marino Nero delle Hawaii Gemma Selezione. Versare nel piatto un cucchiaio di crema di seppie e vaniglia. Aggiungere la tartare di gamberi, marinata nell'olio, e circondare il tutto con il pesto. Per finire, spolverare sui gamberi del sale nero delle Hawaii, un sale molto delicato con cui si può anche abbondare. Per guarnire, aggiungere al piatto due foglie di basilico fresco.