Tagliare l’asiago fresco in cubetti molto piccoli.

Eliminare le parti nervose del manzo.

Una volta eliminate queste parti, tagliare il manzo al coltello e, successivamente, tritarlo.

Raggiunta la consistenza desiderata, mettere il manzo su una bacinella e aggiungere birra, olio, sale (un pizzico per porzione) e un po’ di pepe.

Mescolare il tutto e, una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungere i cubetti d'asiago. A questo punto, procedere con l'impiattamento. Cercare di dare alla tartara una forma tondeggiante aiutandosi con degli stampini o un tagliapasta. Condire con la schiuma di birra e guarnire con del rosmarino.