Trascorso il tempo di cottura, togliere lo stinco di vitello dal forno e tagliarlo a fettine sottili. Alla base del piatto di portata, creare un fondo di crema di zucca, adagiare sopra la carne di vitello, creando un ventaglio e decorare con qualche lampone. Creare un'ulteriore guarnizione per il piatto schiacciando, con l'aiuto di un cucchiaio, i restanti lamponi, ottenendo una sorta di salsa. Lo stinco di vitello al forno con salsa di lamponi è pronto per essere servito!