Dopo aver rosolato la carne su tutti i lati, in padella con un filo di olio e l'aglio a fiamma viva, spalma uno strato di senape su tutti i lati della carne d trasferiscila nella stessa padella (adatta al forno) con gli aromi, carota e sedano a cubetti, lo scalogno a metà , sale, pepe e un po' di olio