Pulire il pezzo di magatello, quindi togliere le parti grasse e le cartilagini. Poi rivestire il magatello di miso avendo cura di farlo aderire bene e di coprire tutta la superficie. Dargli una forma rotonda aiutandovi con la pellicola e poi metterlo nel sacchetto del sottovuoto. Lasciarlo marinare 30 giorni in frigorifero.

Trascorsi i trenta giorni, sbollentare i talli del cipollotto e raffreddarli in acqua e ghiaccio

Poi iniziare a preparare la salsa verde: frullare in un mixer prezzemolo, tallo del cipollotto, la mollica di pane ammollata nell'aceto fino a ottenere una crema liscia e omgenea. Regolare di sale

Successivamente filtrare la crema ottenuta con un colino e tenere da parte in frigo

Sbollentare le foglie di ravanello e raffreddarle in acqua e ghiaccio, poi con la mandolina ricavare delle fettine sottili dai ravanelli

Infine, ripulire completamente il magatello dal miso, affettare dello spessore di 2 millimetri, condire con olio extra e impiattare con gli altri ingredienti