Per preparare il polpo a pignata, iniziare a pelare i pomodori freschi precedentemente sbollentati e passati in aqua fredda. 

Nella pentola di terracotta sul fuoco e aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine aggiungere la cipolla tritata grossollanamente

Successivamente aggiungere alla pignata anche i pomodori pelati e il peperoncino 

Aggiungere alla pignata la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio 

Aggiungere il polpo intero direttamente sugli altri ingredienti e cospargerlo con un po' di olio extravergine

Ricoprire la pignata con la carta di alluminio, aggiungere il coperchio e cuocere per 90 minuti a fiamma bassissim. Poi, togliere il coperchio e cuocere per un'altra mezz'oretta, fino a ottenere un sughetto non troppo ristretto. Servire con un po' di pepe nero e olio extra a crudo.